随便扯扯食物对环境的隐性影响

你刚吃过的那一套大米，在它的生产、流通、消费、处置的整个生命周期中，对环境造成了多大的负担（见2007年7月2日的《生命周期评估》）？这里有一些指标来回答这样的问题。

“碳足迹”是将整个生命周期排放的温室气体排放量转化为CO 2排放量（见2008年9月8日刊“碳足迹”）。日本的标签制度化在完成为期三年的试验项目后，自 2012 年 4 月起作为“碳足迹交流计划”开始运作。据此，例如“宫城县的Hitomebore 5kg”从原材料采购到处理和回收的整个生命周期的CO 2排放量为13.1kg，一套（80g）为0.21kg。

其次，“水足迹”代表在整个生命周期中直接和间接消耗和污染的水量。根据国际非政府组织水足迹网络公布的数据库，1公斤白米的世界平均为2497升，一套（80克）为200升。还提供基于非政府组织数据库的智能手机应用程序（仅英文），可显示各种产品的水足迹并附有说明。

另外，“食品里程”是一个只关注流通阶段的指标。推荐本地生产供本地消费的想法是，国内大米的食用里程比外国大米小。

对于碳足迹和水足迹，ISO 正在制定国际标准。随着系统的扩展和标签的普及，我们在超市购物时，除了价格和产地之外，根据这些指标选择产品可能会变得司空见惯。

然而，这些索引工作并不是万能的。例如，比较主食的白米和面包，水田种植的大米通常比田间种植的小麦需要更多的水，因此其水足迹更大。但是，将在水资源相对较好的日本生产的白米与在水资源稀缺地区种植的小麦制成的面包进行比较，可以得出“白米比面包对环境的影响更大”的结论。需要考虑到产区水资源的情况，迅速做出决定。此外，与在适当地区户外种植的蔬菜相比，温室栽培以减少食物里程可能会增加生产阶段的环境负担。而且，当然，如果您不吃就扔掉，那么选择和购买碳足迹较小的产品也没有任何意义。

这些指标使我们通过饮食而未意识到的环境负荷的一部分可见。为了拥有低环境影响的饮食，在以这些指标为垫脚石的同时，了解您所吃的食物是在哪里以及如何种植的，什么样的时令食物和当地食物是提高兴趣的也是非常重要的以及有关食物的知识，例如是否有东西。